Weihnachtsgrillen

Vorbereitung der Pute:

Legen Sie eine bis 5 kg schwere Pute 1-3 Tage vorher in Salzlake ein (10%). Dafür eignen sich auch handelsübliche Würzmischungen gut (Brine = Lake z. B. Don Marco Brine-O-Magic für Geflügel). Wenn die Putenbrust über 7 cm dick ist, muss man die Pute mit Salzlake oder Apfelsaft und Gewürz spritzen, um Aroma in die Tiefe des Fleisches zu bringen! Außen tragen Sie reichlich Trockengewürz auf und lagern sie abgedeckt im Kühlschrank.

Und so gehts: 

Nutzen Sie den indirekten Grillbereich, also keine direkte Wärmestrahlung aus bspw. Holzkohle oder von Gasbrennern auf den Braten wirken lassen! Die Gesamtgarzeit beträgt je nach Größe zwischen 2,5 ( ca. 4 kg) bis 5 h (ca. 8 kg) bei einer Garraumtemperatur von 140 ° C bis 170° C. Beobachten Sie mit einem Fleischthermometer bis auf 68° Kerntemperatur. Erhöhen Sie dann die Garraumtemperatur auf 250° C und lassen die Haut braun knuspern.

Zum Schluss können Sie mit Marinaden einpinseln (Glazes – aroma- und farbbildend). Nehmen Sie die Pute gut gegart bei 72° C Kerntemperatur heraus. Lassen Sie sie 15 Min abgedeckt in warmen Umfeld (ca. 80°C) ruhen.

Tipps:

Reiben Sie die Haut mit Majonäse ein, das ergibt eine tolle Bräunung!

Kühlen Sie die Putenbrust vor dem Auflegen der ganzen Pute mit Eisbeuteln, damit die schneller garenden Brustteile zur gleichen Zeit fertig sind wie die Schenkel, welche mehr Zeit benötigen.

Mildes Räuchern zur Zubereitung unter freiem Himmel:

Arbeiten Sie mit Räucherspänen (Holzschnipsel (Chips) oder Holzklötzer (Chunks) in der Glut oder durch das Verglimmen in Räucherröhren oder -kästchen.

Arbeiten Sie mit Rauch gleich am Anfang für 1–2h.
Möglich ist das auch nochmal die letzten 20 Minuten für oberflächlichen Flavour.

Andreas Bräuer ist der Chef der 1. Deutschen Grill- und BBQ-Schule. Hier gibts weitere Infos.

 Lassen Sie's sich schmecken!

Und vielleicht sagen Sie mir mal, ob Ihnen es geschmeckt hat!  E-Mail: weber@antennethueringen.de! Ich freue mich.

Guten Appetit wünscht Ihnen 

Wenke Weber 

Auch ein tolles Rezept? Hier schicken – freu mich!