Rezepte von Sterneköchin Maria Groß
Eine Woche für 30 Euro gut essen
Mit ein paar regionalen und günstigen Lebensmitteln (und Zutaten wie Öl, Salz und Zucker - die man immer zuhause hat) kann man gesund und lecker kochen - sieben Tage lang und das für nur rund 30 Euro! Profiköchin Maria Groß braucht dazu gerade mal diese Zutaten:
Diese Zutaten brauchen Sie
Für das Brot:
Damit der Hefewürfel gut antaut, einen Schwung kaltes Wasser in eine Schüssel, so löst sich das Papier gut von dem Würfel. Dann einen ordentlichen Schwung Salz und eine Prise Zucker dazu und alles vermengen. Nach Bedarf noch einen Schluck Öl hinzugeben. Danach geben Sie eine halbe Packung Mehl dazu und jetzt den Teig gut durchkneten. Den Teig dann zu einem Brot formen und ab in den Ofen.
Für den Salat:
Im ersten Schritt wird 1/3 von dem Salat abschneiden und die Blätter einfach zerreißen. Den Apfel, 5 Erdbeeren, Tomaten und eine Handvoll Radieschen schneiden und dazugeben. 1/4 vom Fenchel und eine halbe Karotte in Streifen abgehobeln. Spargelstangen halbieren und die Enden abschneiden. Selbst gesammelte Kräuter (Brennnesseln, Giersch, Vogelmiere) kleinzupfen. Dann erst den Spargel und Fenchel in einer Pfanne kurz scharf angebraten. Nach einer Minute kommen noch Apfelschnitze, Karottenstreifen und Brennnesseln dazu. Dazu noch einen Schluck Apfelessig, eine Prise Zucker und einen Schluck Wasser geben. Alle Zutaten in eine Schüssel geben noch einen Schluck Öl und Wasser dazu und mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss noch ein wenig Schale von einer Zitrone abreiben und zum Salat geben. Anrichten und fertig!
Für das Hühnchen:
Jetzt wird das Hähnchen für heute und die Brühe für Tag 7 vorbereitet. Hühnerkeulen auslösen, mit 4 EL Olivenöl und zwei geschnittenen Knoblauchzehen in den Kühlschrank stellen. Ausgelöste Hühnerbrust auch kaltstellen. Restliche Hähnchenteile auf ein Backblech geben. Dazu grob gehackt eine Karotte und eine Zwiebel dazu. Bei 200 Grad für 30 Min in den Ofen. Anschließend alles vom Backblech in einen Topf geben und mit kaltem Wasser übergießen. 1 TL Salz und 2 Knoblauchzehen hinzugeben und zwei Stunden sanft köcheln. Im Kühlschrank für Tag 7 aufbewahren. Die Hühnerbrust scharf anbraten und dann fertig garen.
Für den Salat:
Die Hälfte vom Eisbergsalat in zwei große grobe Stücke schneiden und scharf anbraten.
Für den Quarkdip:
2 Eigelb, ein Spritzer Zitronengelb, Pfeffer, Salz, Zucker nach Geschmack mit 120 ml mischen. Mit 1-2 EL Magerquark verfeinern. Eine Handvoll geschnittene Radieschenblätter hinzufügen. Das Ganze nochmal richtig abschmecken.
Als Beilage gibts das Brot von Tag 1 - angeröstet und mit Chili und Salz abgeschmeckt.
Für den Linsensalat
Die gekochten Linsen kräftig mit Essigessenz, Salz und Zucker abschmecken. Eine halbe gewürfelte Zwiebel zusammen mit einer klein gewürfelten Karotte anschwitzen. 4 Radieschen vierteln. Den restlichen Apfel klein würfeln. Alles zusammen mit Linsen vermengen.
Für den Quark als Beilage:
2 El Quark, 1 Espressolöffel Salz, 1 TL Zucker, 1 TL Honig, 1 EL Olivenöl mischen. Mit Wildkräutern verfeinern.
Für die Hähnchenkeulen
Ofen auf 200 Grad vorheizen. 2 Tomaten längs halbiert und eine halbe Zwiebel grob geschnitten auf ein Backpapier legen. Darauf die marinierten Hähnchenkeulen salzen, mit etwas Knoblauch und einer Prise Zucker abrunden. Ein paar Tropfen Öl drüber und bei 180 Grad 30 Minuten in den Ofen. Die Büchsentomaten in einem Topf sanft erhitzen und kräftig mit Salz, Zucker und Chili abschmecken.
Für die Kartoffeln
Zwei große Kartoffeln geviertelt mit Schale im Salzwasser garen. Diese Kartoffeln, wenn fertig gegart, zu den Hähnchenschenkeln in den Ofen legen. Alles auf einem Teller arrangieren und frischen Zitronenabrieb drübergeben.
Für den Mürbeteig
200 g Mehl, 70 g Butter, 1 TL Zucker, 1 Espressolöffel Salz, gute Prise Muskatnuss, 1 Ei miteinander vermengen und mind. zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Füllung
1 Ei, 3 El Quark, 1 Knoblauchzehe, Salz, Zucker, Cayenne, 1 TL Mehl miteinander verrühren. Separat: Eine Zwiebel in Streifen geschnitten in Olivenöl anschwitzen und in die Masse geben. Mürbeteig dünn ausrollen und in eine kleine Tarteletteform geben und blind backen. Auf das Mürbeteigtartelette die Quark-Zwiebelmasse geben und im vorgeheizten Backofen 25 Min. bei 160 Grad backen.
